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Curso Básico de Cozinheiro - Gastronomia
Prepara jovens para atuar no setor de alimentação com preparo de alimentos, segurança alimentar, técnicas culinárias e empreendedorismo gastronômico.
Unidades disponíveis
Onde este curso será ofertado
Apresentação
Com 160h, o curso combina teoria, prática supervisionada e empreendedorismo, desenvolvendo habilidades em higiene, organização da cozinha, manipulação de insumos, técnicas culinárias e montagem de pratos.
Mercado de trabalho
Permite atuação em restaurantes, cozinhas industriais, lanchonetes, buffets, padarias, serviços de alimentação, produção artesanal e pequenos negócios gastronômicos.
O que o aluno desenvolve
- Higiene, boas práticas e segurança alimentar
- Técnicas básicas de cozinha, cortes e cocção
- Preparo de grãos, massas, carnes e pescados
- Panificação, confeitaria e sobremesas
- Cardápios, custos, precificação e empreendedorismo
Plano pedagógico
Cozinha profissional, segurança alimentar e geração de renda
O percurso prepara o aluno para a rotina real de cozinha: organizar bancada, manipular alimentos com segurança, executar receitas, controlar insumos, evitar desperdícios, montar pratos e planejar a venda de produtos gastronômicos.
Objetivo geral
Capacitar jovens para atuação inicial na gastronomia, desenvolvendo competências técnicas, organização profissional, segurança alimentar, criatividade culinária e visão empreendedora.
Metodologia
Aulas dialogadas, demonstrações técnicas, oficinas culinárias, manipulação de insumos, preparo de receitas, simulações de rotina de cozinha, práticas supervisionadas e projeto integrador Cozinha Criativa, Segura e Empreendedora.
8 módulos de 20h
Matriz curricular
Gastronomia e Segurança
História da gastronomia, papel do cozinheiro, ética, organização da cozinha, EPIs, segurança no trabalho, higiene pessoal e ambiental.
Boas Práticas
Contaminação dos alimentos, armazenamento, controle de temperatura, validade, higienização, prevenção de riscos e manipulação segura.
Técnicas Básicas
Cortes, fundos, caldos, molhos, métodos de cocção, temperos e preparo de legumes, verduras, tubérculos, frutas e acompanhamentos.
Grãos, Massas e Cotidiano
Arroz, feijões, milho, aveia, lentilha, grão-de-bico, massas secas e frescas, pratos nutritivos, regionais e de baixo desperdício.
Carnes e Pescados
Carnes, aves, pescados, frutos do mar, limpeza, cortes, temperos, cocção, armazenamento e segurança no preparo de proteínas.
Panificação e Confeitaria
Farinhas, fermentos, açúcares, laticínios, massas, bolos, tortas, pães, recheios, coberturas, doces, sobremesas e apresentação.
Cardápios e Custos
Planejamento de cardápios, ficha técnica, estoque, cálculo de custos, precificação, atendimento, divulgação e negócios de alimentação.
Prática Supervisionada
Produção completa de cardápio, organização da cozinha, preparo, finalização, apresentação e avaliação dos pratos.
Jovens preparados para atividades básicas em cozinhas profissionais, aplicando técnicas de preparo, higiene, segurança alimentar, organização e montagem de pratos.
Inclusão produtiva em uma área essencial e de ampla demanda, com aplicação imediata no mercado formal, no trabalho autônomo e em iniciativas comunitárias.
Auxiliar de cozinha, cozinheiro iniciante, colaborador em restaurantes, padarias, buffets, cozinhas industriais ou empreendedor gastronômico.
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